Le cheesecake New York est un dessert classique américain, connu pour sa texture dense, crémeuse et riche. Voici une recette traditionnelle pour réaliser un cheesecake New York parfait :
Ingrédients :
Pour la croûte :
- 200 g de biscuits Graham (ou autres biscuits digestifs)
- 100 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)
Pour la garniture :
- 900 g de fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
- 200 g de sucre
- 3 œufs
- 200 ml de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou les graines d'une gousse de vanille)
- Le zeste d'un citron (facultatif)
Pour le coulis (facultatif) :
- 250 g de fruits rouges (fraîches ou surgelées)
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Instructions :
Préparation de la croûte :
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Préchauffez le four :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
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Préparez la croûte :
- Émiettez les biscuits Graham dans un robot culinaire ou placez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir des miettes fines.
- Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu et le sucre (si utilisé) jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
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Disposez dans le moule :
- Pressez le mélange de biscuits au fond d'un moule à charnière (environ 23 cm de diamètre), en utilisant le dos d'une cuillère pour bien tasser.
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Faites cuire la croûte :
- Faites cuire la croûte dans le four préchauffé pendant environ 10 minutes. Laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture.
Préparation de la garniture :
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Préparez le fromage :
- Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Utilisez un mixeur électrique à vitesse moyenne pour éviter d'incorporer trop d'air.
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Ajoutez les œufs :
- Incorporez les œufs un à un, en battant à basse vitesse après chaque ajout pour ne pas trop mélanger la pâte.
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Incorporez les autres ingrédients :
- Ajoutez la crème fraîche, la farine, l'extrait de vanille, et le zeste de citron (si utilisé). Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé, mais sans trop battre.
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Versez sur la croûte :
- Versez la garniture sur la croûte refroidie.
Cuisson du cheesecake :
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Préparez un bain-marie :
- Placez le moule à cheesecake dans un grand plat allant au four. Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur du moule à cheesecake pour cuire à la vapeur (bain-marie). Cela aide à cuire le cheesecake uniformément et évite les craquelures.
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Faites cuire :
- Faites cuire dans le four préchauffé pendant environ 60-70 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris mais encore légèrement tremblotant.
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Laissez refroidir :
- Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir lentement dans le four avec la porte légèrement entrouverte pendant environ une heure. Cela permet au cheesecake de se raffermir sans craquer.
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Réfrigérez :
- Réfrigérez le cheesecake pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit, pour qu'il soit bien frais et que les saveurs se développent.
Préparation du coulis (facultatif) :
- Préparez le coulis :
- Dans une petite casserole, faites chauffer les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron à feu moyen jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que le mélange épaississe légèrement. Laissez refroidir avant de servir.
Service :
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Garnissez :
- Avant de servir, retirez le cheesecake du moule. Garnissez-le avec le coulis de fruits rouges ou d'autres garnitures de votre choix, comme des fruits frais, du caramel, ou des éclats de chocolat.
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Servez :
- Coupez en parts et servez frais.
Astuces :
- Pour éviter les craquelures, ne mélangez pas trop la pâte et ne faites pas trop cuire le cheesecake.
- Vous pouvez ajouter des arômes comme le chocolat, le café ou les fruits dans la garniture pour varier les saveurs.
Le cheesecake New York est un dessert riche et indulgent qui ravira vos invités et apportera une touche sophistiquée à tout repas. Bon appétit !
